Черная икра всегда символизировала роскошь и процветание в жизни, а также является верным признаком успеха и достатка. Данное блюдо - некое удовольствие, которое далеко не каждый может позволить себе, но на территории нашей Родины черная икра доступна даже тем, кто не является миллионером. Часто достаточно только сберечь немного средств, чтобы порадовать себя покупкой баночки черной икры. Однако, как выбрать черную икру настолько, чтобы ее приобретение не закончилось разочарованием?

Разновидности черной икры: как определить, какая икра лучшая

Перед тем, как отправиться за покупками, полезно знать, что существует несколько разновидностей черной икры. Каждый вид имеет свой специфический способ обработки, поэтому чтобы не ошибиться в выборе, важно разобраться, как отличаются виды икры и какую именно рыбу лучше выбрать.

Статья про выбор и сервировку черной икры

Черная икра - это деликатес, который не только может стать украшением любого застолья, но и порадовать своим изысканным вкусом. Однако, убедиться в его качестве не так просто - есть необходимость знать, как распознать подделку и как правильно подать на стол.

При выборе черной икры, стоит уделить внимание не только на ее внешний вид, но и на запах. Сильный, рыбный запах говорит о том, что перед вами некачественный продукт, который не рекомендуется употреблять. Качественная черная икра должна иметь слабый запах, который будет едва заметен. На вкус черная икра должна быть нежной и слабосоленой, с легкими ореховыми нотками, а выраженный вкус соли — признак не настоящей черной икры.

Кроме того, при выборе икры, стоит убедиться, что она не имеет горького привкуса, что является плохим знаком. Избыток соли и ярко выраженная горчинка - это основания для того, чтобы не покупать такую икру, если вам дорого ваше здоровье.

Правильная сервировка очень важна для того, чтобы подчеркнуть вкус черной икры. Существует две традиции сервировки - русская и европейская. В России икра подается в больших фарфоровых или стеклянных вазочках, откуда раскладывается по тарелкам серебряной лопаткой. В Европе черную икру подают в специальных маленьких икорницах - вазочках, установленных в емкостях, наполненных колотым льдом. Это помогает дольше сохранять икру холодной.

К икре следует подавать перламутровую или костяную ложку, которая, в отличие от металлической, не портит вкус продукта. Важно помнить, что подходящая ложка поможет вам подчеркнуть изысканный вкус черной икры, особенно если вы правильно подберете напиток.

Изучение различных видов черной икры из осетровых рыб

Пять разновидностей черной икры производят из разных видов осетровых рыб. Разновидности варьируются по размеру и цвету:

1. Белужья икра - считается самой дорогой. Это можно определить по крупным размерам икринок, которые часто достигают диаметра 3,5 мм. Икра белужьей не черная, а серовато-серебристого оттенка. Оболочка икринок настолько тонкая, что тает во рту.
2. Осетровая икра - мельче белужьей, размер икринок редко превышает 2,5 мм. Цвет икры может быть серым или серовато-коричневым. По вкусу и полезным свойствам осетровая икра почти не уступает белужьей.
3. Севрюжья икра - самая доступная из всех черных икр. Она же и самая мелкая, диаметр икринок обычно не превышает 1 мм. Цвет севрюжьей икры может быть темно-серым или черным. Она имеет более легкий вкус по сравнению с другими видами черной икры.
4. Сибирская стерлядь - известна своей мелкой икринкой, которая может быть коричневого или чёрного цвета. Эта икра более доступна по цене, однако, по качеству она почти не уступает другим видам.
5. Кетская икра - создаётся из продуктивного кета, рыбы меньшего размера, которая встречается в Тихом океане. Икринки кетовой икры меньше, чем у других видов черной икры, но их объем компенсируется вкусом. Кетская икра стоит дешевле, чем другие виды и точно не похуже вкусовых качеств.

Работы со свежей икрой осетровых рыб приводят к созданию разных видов черной икры.

Зернистая икра, создаваемая только из самой лучшей зрелой икры осетровых, имеет упругие, крепкие и однородные по величине и цвету икринки. Для особенного вкуса и сохранения изначальной свежести зернистая икра засаливается сухим способом. Развеивание икринок в данном случае происходит без проблем.

Пастеризованная зернистая икра, также засаливаемая сухим способом, упаковывается в стеклянные банки и подвергается тепловой обработке, иначе говоря, ее пастеризуют. На этот момент она не только дольше сохраняет свежесть, но и не теряет ценные для здоровья свойства. Тепловая обработка делает оболочку икринок плотнее, а вкус более нейтральным.

Ястычная икра несет природную оболочку, где и находятся икринки. Для создания такой черной икры ястыки разрезаются на полоски и засаливаются прямо в оболочке с помощью горячего рассола. Из-за небольшого спроса на ястычную чёрную икру, её производство становится редким явлением. Также не редкость нахождение её в слишком пересоленном виде.

Паюсная икра производится из икры, которая не подходит для создания зернистой. Для нее используется горячий рассол для засолки, после чего прессуют и подсушивают материал. Некоторые производители почти полностью перебрасываются на использование стеклянной тары вместо обычных брикетов для хранения паюсной икры. Как правило, она представляет собой однородную массу и имеет более выраженный вкус, чем пастеризованная икра.

Фасовка икры является важным этапом производства, различные виды упаковки могут оказывать влияние на ее вкусовые качества. В зависимости от типа фасовки икру можно разделить на две категории: фасованную и развесную.

Фасованную икру упаковывают в жестяные или стеклянные баночки. Такая икра считается наиболее качественной, она имеет нежный, но ярко выраженный вкус и приятную консистенцию.

Развесная икра, как правило, готовится кустарным способом и продается на рынках или у сомнительных продавцов. Она обладает более грубой текстурой и нередко может быть неправильно обработана. Кроме того, развесную икру для улучшения ее сохранности зачастую обогащают вредными консервантами, что негативно сказывается как на вкусе, так и на качестве продукта. Поэтому мы рекомендуем избегать покупки развесной бочковой икры.

Икра - это деликатес, который любят многие люди. Однако, когда вы решаете купить икру, вы должны знать, как выбрать правильную. Подобно другим продуктам, качество икры зависит от нескольких факторов. Ниже приведены некоторые советы, которые помогут вам выбрать лучшую икру.

1. Смотрите на цвет икры. Икра высокого качества должна быть яркой и блестящей. Если икра бледного цвета или имеет матовый оттенок, это может свидетельствовать о низком качестве.

2. Проверьте запах. Икра должна иметь легкий, свежий запах моря. Если икра имеет резкий запах или пахнет рыбой, это может быть признаком того, что она не свежая.

3. Оцените вкус. Икра должна быть слегка соленой с легкой охлаждающей горчинкой. Если икра имеет пресный или горький вкус, это может свидетельствовать о низком качестве.

4. Узнайте, откуда происходит икра. Икра высокого качества часто происходит из пресных или морских вод на севере или на востоке России. Лучшие марки икры, такие как Белуга и Осетровая, происходят из российских рек.

5. Проверьте маркировку на упаковке. Икра высокого качества должна иметь маркировку, которая указывает на ее происхождение и содержание.

6. Сравните цены на нескольких магазинах. Цены на икру могут значительно отличаться в разных магазинах, поэтому выберите тот, который предлагает лучшее соотношение цены и качества.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать лучшую икру и насладиться ее вкусом и ароматом.

Золотой стандарт цены

Черная икра является деликатесом и не может стоить дешево. Рекомендуемая цена составляет от 2500 до 4000 рублей за 50 граммов, в зависимости от сорта. Если говорить о паюсной икре, то она обычно упаковывается в более крупные банки или в специальную герметичную упаковку, с весом 120-125 граммов. Стандартная упаковка паюсной икры имеет цену от 5000 до 7000 рублей. Если вы столкнулись с продукцией, которая значительно дешевле продукции по стандартной цене, то, вероятно, вас пытаются обмануть.

Производство

В течение продолжительного времени черную икру добывали на море, прежде всего, на Каспийском море. Однако в настоящее время осетровых разводят на аквакультурных предприятиях. Бесконтрольный вылов рыбы в естественных водоемах слишком сильно нагружал экосистему. Современные технологии позволяют получать икру от рыб, которые растут под присмотром, и самки не гибнут после извлечения икры. В России насчитывается около десяти крупных аквакультурных хозяйств. В магазинах чаще всего можно найти астраханскую икру, такую как "Раскат" и "Белуга", вологодскую ("Русский икорный дом") и волгореченскую ("Волгореченское рыбное хозяйство").

Тара и не менее важны, сопроводительные документы

Черную икру можно купить в двух вариантах упаковки - в стеклянных и жестяных банках. Если вы решили выбрать стеклянную упаковку, то у вас будет возможность сразу оценить все характеристики продукта: его вид, цвет и размер зерен. Стоит учесть, что пастеризованная икра в стеклянной таре может быть хранена не дольше двух лет, а паюсная - не более 8-9 месяцев. Но если вы планируете покупку жестяной тары, то проверить на качество ее содержимое будет сложнее. Специалисты рекомендуют встряхнуть баночку - если икра внутри "болтается", если есть ощущение, что банка наполовину заполнена жидкостью, то это некачественный продукт.

Стоит помнить, что черная икра должна иметь сертификат, гарантирующий ее высокое качество, который обязательно должен быть предоставлен добросовестным производителем. В сопроводительных документах, которые должны сопровождать продукт, указано, что черная икра была получена от осетра, выращенного в аквакультуре, и обладает разрешением СИТЕС.

Внешний вид

Вопреки распространенному мнению, ценность икры не зависит от того, насколько она темная. Напротив, наиболее ценится именно икра со светлым зерном. Качественная зрелая икра может иметь от серебристо-черного до серо-коричневого цвета.

Хотя черная икра имеет более мелкие зерна, размер икринок может различаться. Более крупные зерна говорят о том, что рыба была более взрослой, поэтому черная икра с крупными икринками считается более редкой и, следовательно, более дорогой. Важно не только то, насколько икринки крупные, но и их качество. Они должны быть целыми, одного размера и без дефектов.

Фото: freepik.com