О многих нюансах гриля знают как любители, так и профессионалы приготовления блюд на этом способе приготовления. Если вы заботитесь о том, чтобы еда получилась максимально вкусной, то помимо качественных продуктов, следует уделить внимание и другим, не менее важным делам. Так, например, можно отметить форму мангала, используемый тип топлива, а также тип средства для разжигания огня. Важно заметить, что каждая мелочь может существенно повлиять на вкус готовой еды, хотя на первый взгляд может показаться, что различные виды угля и способы разжигания примерно одинаковы и не играют существенной роли на результат.

В магазине неопытный гриль-повар может по ошибке выбрать самый дешевый уголь, полагая, что нет никакой разницы между видами угля: все они такие же. Однако, вид угля может быть решающим фактором, который значительно повлияет на качество приготовленной еды, особенно если это мясо, требующее длительной равномерной обжарки. К примеру, один вид угля быстро разгорается и быстро остывает, другой может тлеть часами, не требуя добавления новой порции.

Качество блюда может зависеть и от материала, из которого сделан уголь. Самый распространенный – древесный, однако древесина может быть разного типа:

• Березовый уголь считается оптимальным для любительского приготовления пищи и используется повсеместно. Он является очень пористым углем для гриля бездымной горелкой, и горит он довольно долго, помогая повару достичь правильного уровня прожарки еды.
• Ясень, более твердая порода дерева, часто используется в ресторанах и кафе для приготовления мяса в больших количествах.
• Дуб является очень твердым видом древесины, используемым для длительной жарки, и является породой, любимой профессиональными барбекю-мастерами.
• Сосна - самый дешевый, но не самый подходящий уголь для жарки. Сосна быстро прогорает, а при тлении, выделяет эфирные масла, из-за чего вкус мяса после жарки может становиться горьковатым.

В последнее время кокосовый уголь завоевал популярность в некоторых кругах. Однако он мало подходит для гриля, обычно его используют для кальяна или для производства активированного угля.

Угольное топливо также может быть различной формы:

• Рассыпной уголь, который не подвергается воздействию пресса, является неплотным, поэтому быстро разгорается, но срок его действия небольшой. Он подходит, если нужно пожарить небольшую порцию мяса или овощи.
• Брикетированный, или прессованный уголь имеет одинаковую форму и размеры, что отличает его от рассыпного угля. Брикеты горят равномерно, их можно распределить по мангалу так, чтобы вся его площадь была одинаково горячей. Хотя брикеты разгораются медленнее рассыпного угля, жар сохраняется дольше.

Топливные брикеты: все о евродровах и их свойствах

Кроме брикетированного угля, на рынке представлено еще спрессованное топливо в виде брусков из опилок, также известных как евродрова. Некоторые специалисты по грилю рекомендуют использовать евродрова для копчения, однако напоминают: этот тип топлива не лучшее решение для жарки блюд, например мяса. Брикеты созданы для того, чтобы отдавать максимум тепла, особенно для отопления помещений. В отличие от древесного угля, топливные брикеты не являются полностью натуральным продуктом, и потому могут оставлять на блюдах неприятный привкус.

Тем не менее, на угле можно жарить или коптить почти любой продукт, а его стоимость меньше, чем у евродров. Уголь может гореть продолжительное время и быть использованным несколько раз, например, уголь Kamado, который обсудим ниже. Топливные брикеты же созданы для того, чтобы сгореть полностью без остатка.

Как правило, при готовке на гриле мы обращаем внимание только на топливо, но важно также учесть выбранное средство для розжига, чтобы избежать ошибок и не испортить блюдо.

Одним из распространенных средств для розжига являются брикеты, которые все чаще используются даже при любительских экспериментах с шашлыком. Их особенность состоит в том, что они изготавливаются из необработанных древесных волокон, которые спрессовываются, чтобы получить компактный продукт. В России очень популярна марка брикетов Fire-Up, которые горят продолжительное время, около 10 минут, и при этом не содержат вредных химических веществ, таких как керосин или спирт, что делает их экологически чистыми. Их также можно использовать даже в закрытых топках.

Жидкость для розжига – это еще один вариант, который может быть полезен, но также стоит использовать ее с осторожностью. Это можно сделать только на холодные угли, чтобы избежать опасного столба пламени, который может быть опасен для окружающей среды. Однако, стоит отметить, что при использовании жидкости для розжига, пища может приобрести неприятный запах химических эфиров.

Третьим вариантом являются фены для розжига, которые позволяют быстро и безотходно зажечь гриль. Один из наиболее популярных фенов – это LooftLighter. Он работает от сети и способен создать яркое и устойчивое пламя всего за 60 секунд. Это электрическое устройство защищено алюминиевым кожухом, которое может работать даже на аккумуляторе или батарейках.

Какую топливную смесь и средство для розжига использовать для приготовления блюд на гриле и шашлыке: советы и рекомендации

Для жарки мяса на углях и гриле ничто не придумано лучше, чем традиционный уголь. Специалисты по гриль-барбекю рекомендуют использовать плотные угольные брикеты, которые выдерживают высокую температуру в течение нескольких часов и позволяют готовить много порций еды за один раз, не добавляя топлива. Один из наиболее удачных примеров брикетированного угля для гриля - уголь Kamado, имеющий необычную форму тонких стержней с очень сильной прессовкой. Такой уголь горит на редкость долго и не требует особых усилий для контроля температуры. Оставшиеся после приготовления куски угля можно затем использовать повторно.

Средство для розжига угля должно быть натуральным, без содержания спиртов, бензина и керосина, чтобы не повредить вкус и аромат приготовленного блюда. Рекомендуется использовать брикеты для розжига из натуральных волокон.

Еще более экологичным и удобным способом является электрический розжиг LooftLighter. Его можно использовать в любом месте, где необходимо разогреть топливо, например, на мангале или в камине. LooftLighter быстро и безопасно разогревает угли, не оставляя неприятных запахов.

Если вы обнаружили недостатки в приготовленной на углях еде, стоит обратить внимание на вид используемого топлива и средство для розжига. Возможно, стоит заменить их на более качественные и экологичные.

Фото: freepik.com