«Алтапресс»: алтайские ученые изобрели уникальный способ очистки масла с помощью генной инженерии

Ученые ИЦ  «Промбиотех» и  Российско-американского противоракового центра АлтГУ участвуют в  уникальном проекте, аналога которому нет в  России. Они получили фермент  — рекомбинантную фосфолипазу С, которая может применяться в  промышленности для рафинирования растительных масел, в  сыроделии, а  также производстве биотоплива. Младший научный сотрудник Максим Ширманов рассказал «Алтапрессу» подробнее об  этом проекте.

Практичная наука

Максим Ширманов работает в  ИЦ  «Промбиотех» с  2016 года. В  числе его профессиональных интересов: промышленная биотехнология, прикладная микробиология и  технология производства микробных препаратов.

«Я  занимаюсь не  только фундаментальной наукой,  — отмечает ученый. —  Моя работа имеет и  прикладное значение (рассчитана на  практику  — прим. ред)».

Вместе с  учеными из  Российского-американского противоракового центра команда «Промбиотеха» начала работать над проектом по  разработке продуцента и  технологии производства рекомбинантной фосфолипазы С.

Часть исследований Максим Ширманов представил на  IV  Российском микробиологическом конгрессе, который проходил в  Томске с  24 по  29  сентября. Там он  выступал с  докладом на  тему: «Влияние времени культивирования на  активность рекомбинантной фосфолипазы С, полученной в  системе Bacillus mojavensis».

Безопасный продукт

—  Это рекомбинантный белок, который получают генно-инженерным способом,  — начинает объяснять ученый.—  Бактериальная фосфолипаза С  может выступать в  качестве реагента для изучения структуры клеточных мембран, например, эритроцитов. Имеет достаточно широкое применение в  науке и  промышленности. Сам фермент относительно небольшой (28 кДа) белок, может выдерживает нагрев до  100 градусов в  течение небольшого времени.

Наиболее белок оказался востребован в  пищевой промышленности. Его применяют в  рафинировании большинства масел (соевого, пальмового, подсолнечного, рапсового и  других), созревании сыров, хлебопекарной промышленности, производстве майонеза и  при формировании структурно-механических свойств молока.

Отечественный рынок

Алтайские ученые отмечают, что «ферментное» рафинирование гораздо безопаснее для окружающей среды, чем, скажем, химические способы.

«На  производствах чаще всего используют щелочную очистку. Однако щелочь  — коварное вещество и  может быть опасно для здоровья сотрудников и  впоследствии для экологии. По  этой причине использование фермента может существенно облегчить труд промышленников»,  — говорит Максим Ширманов.

—  И  как скоро мы  сможем попробовать масло, очищенное новым способом?

—  Пока сложно сказать, когда. Сейчас проект находится на  стадии завершения. Подготовлены и  поданы несколько заявок на  патенты, обнародованы результаты в  нескольких публикациях. Отдан опытный образец на  промышленное испытание.