Качество и потребительские свойства круп

Каши являются основой традиционной русской кухни. Их готовят из различных круп: гречневой, овсяной, пшенной, пшеничной, перловой, рисовой.

Каши являются основой традиционной русской кухни. Их готовят из различных круп: гречневой, овсяной, пшенной, пшеничной, перловой, рисовой. Помимо этого, сегодня на прилавках магазинов представлен широкий выбор современных крупяных изделий: булгур, кускус, кукурузная, крупа из амаранта и других.

Перевод слова крупа со многих славянских языков означает «кроха». Так называли мелкий град, снежную крупку, по внешнему виду напоминающий пищевой продукт из цельных, дробленых или спрессованных зерен разных культур.

Крупа — это целые, дробленные или расплющенные зерна хлебных злаков, гречихи и бобовых культур, освобожденные от примесей и не усваиваемых или плохо усваиваемых человеком частей и тканей зерна – цветочных пленок, семенных и плодовых оболочек.

— Сырьем для производства круп чаще всего служат хлебные злаки, то есть зерно. Технология переработки зерна в крупу состоит из следующих этапов: очистки, гидротермической обработки, обрушивания или шелушения, шлифовки или полировки, очистки, сортировки и упаковки, — рассказывают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Сегодня производители предлагают нам не только обычную крупу, но и большое количество продуктов на основе зерновых культур: мюсли с добавлением орехов, сушеных ягод и фруктов, хлопья быстрого приготовления, овсяные каши с клубникой, черникой, малиной, не требующих варки.

Также многие предприятия выпускают ржаную крупу и хлопья. Эти продукты отличаются большим содержанием углеводов и полезных минералов. Преимуществом ржаной крупы являются ценные питательные свойства.

Крупяные изделия, в том числе повышенной биологической ценности для детского и диетического питания, изготавливают из измельченного в муку зерна. В смесь муки из разных зерновых культур вносят обогатители: сухое обезжиренное молоко, дрожжи, сахар, соевая или гороховая мука и др. Затем крупу пропаривают и формуют методом накатки или прессования, сушат и расфасовывают в картонные коробки.

— Основными показателями качества круп являются внешний вид, цвет, вкус, запах, развариваемость, отсутствие посторонних примесей и зараженности вредителями хлебных запасов, — отмечают в Алтайском филиале Центра оценки качества зерна.

Показатели качества регламентируются соответствующим виду крупы государственным стандартом, в некоторых случаях – техническими условиями, например, если крупа недавно стала вырабатываться предприятием и запатентована как новая разработка.

На выходе с предприятия готовые крупы, как и сырье, проходят проверку по показателям безопасности, которые должны соответствовать нормам Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (остаточное количество пестицидов, радионуклидов, микотоксинов, тяжелых металлов, зараженности вредителями хлебных запасов).

В лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» продукцию проверяют на микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек, плесени, дрожжи, сальмонеллы. В готовых крупах не допускается зараженность или загрязненность вредителями хлебных запасов.

Последние новости

ТОП-5 ошибок при подключении частотных преобразователей

Рассказываем о главных ошибках, которых стоит избегать при первом включении.

В Алтайском крае вручили Демидовские премии

Лауреаты были определены в шести номинациях В Алтайском крае состоялась торжественная церемония награждения лауреатов Демидовской премии.

Василий Теплый: приметы погоды, что можно и нельзя делать 4 апреля

В каждый день православная церковь чтит память священномученика Василия Анкирского В народном календаре 4 апреля – Василий Теплый.

На берегу Анапы после шторма обнаружили новые выбросы мазута

Выбросы мазута обнаружили во время ежедневного утреннего мониторинга закрепленных территорий, В пятницу на пяти участках береговой линии Анапы были обнаружены следы нефтепродуктов.

Здесь вы найдете свежие и актуальные новости в Новочебоксарске, охватывающие все важные события в городе

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Ваш email не публикуется. Обязательные поля отмечены *